Zdrowe zupy

Zupa z egzotycznej trawy…

Souper — Tue, 28 Feb 2012 12:37:05 +0000

Bambus zdobył popularność w naszym kraju dopiero niedawno, ale już ma rzesze wielbicieli. Na bazie tej jedynej w swoim rodzaju trawy można przygotować przepyszne potrawki oraz bardzo egzotyczną, a jednocześnie swojsko smakującą zupę. Zupa z bambusa nie jest trudna w przygotowaniu. Niektórzy twierdzą wręcz, że jest to danie prostsze do przyrządzenia niżeli tradycyjny, klarowny i aromatyczny rosół. Ile jest w tym prawdy, każdy powinien przekonać się sam. Poznajmy zatem przepis na zupę z największej trawy świata.

Zupa z bambusa
Zaletą tej zupy jest to, że przygotowuje się ją absolutnie błyskawicznie!

Składniki:
puszka bambusa w sosie własnym
2 litry rosołu lub kostki rosołowe do jego przygotowania
1 czerwona papryka
łyżka mąki pszennej
1 cebula
łyżka masła
kurkuma
imbir
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
maggi
pietruszka zielona.

Sposób przygotowania:
Do rosołu wlać bambusa z sokiem z puszki, dodać cebulę zeszkloną na złoto na maśle i pokrojoną w słupki paprykę czerwoną (nie obieramy jej ze skórki!). Wszystko gotujemy z dodatkiem przypraw. Przed końcem gotowania mąkę pszenną rozprowadzamy zimną wodą i wlewamy do wrzącej zupy cały czas mieszając. Kiedy zupa zgęstnieje i się przegotuje, jest gotowa. Przed podaniem należy udekorować ją siekaną natką pietruszki.

Uwaga! Zupa z bambusa to nie jest propozycja kulinarna jedynie na wielką okazję! Świetnie nadaje się na zwyczajny obiad. Jeśli jednak poda się ją np. z groszkiem ptysiowym, nabierze wykwintnego charakteru.

Zupa z porów

Souper — Sat, 11 Feb 2012 16:34:37 +0000

Zasada, że najprostsze dania są zazwyczaj najsmaczniejsze, sprawdza się wyśmienicie w przypadku zupy z porów. To potrawa, której przygotowanie nie wymaga ani wyszukanych umiejętności kulinarnych, ani drogich składników, ani też zbyt wiele czasu. Wystarczy około 45-60 minut, aby przygotować przepyszne danie, bogate w składniki odżywcze i witaminy. Jeśli zaś w lodowce mamy gotowy, czysty rosół, czas przygotowania zupy skraca się jeszcze bardziej – do zaledwie pół godziny. Samo zaś przygotowanie domowego rosołu skróci zastosowanie szybkowara i warzyw z mrożonek.

Oto przepis na zupę, którą można podać o każdej porze roku.

Zupa z porów
Pory dostępne są u nas na okrągło. Przy ich kupnie trzeba zwrócić uwagę, czy w środku nie ma wyrastającego pędu kwiatostanowego.
Składniki dla 4-5 osób:
4 jędrne, długie pory
3 ziemniaki
2 l rosołu (może być z kostki)
marchewka
pietruszka
seler
3 ząbki czosnku
sól
pieprz
10 grubych plastrów twardego żółtego sera
10 kromek bułki paryskiej
zioła prowansalskie do posypania

Sposób przygotowania:
Pory, marchewkę, pietruszkę i seler oczyścić. Pory pokroić w krążki o grubości ok. 3 mm, resztę warzyw zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę albo w słupki. Wszystko wrzucić do rosołu. Dodać zioła prowansalskie, sól i pieprz. Gotować do miękkości warzyw. Przed końcem gotowania dodać pokrojony w plasterki czosnek. Plasterki bułki obłożyć serem i przygotować z nich grzanki.

Zupę podaje się na gorąco w towarzystwie ciepłych jeszcze grzanek. Jeśli mamy ochotę na wzbogacenie tego dania, można dodać drobno pokrojone mięso gotowane, które było bazą do przygotowania rosołu.

Zupa fasolowa

Souper — Sun, 29 Jan 2012 10:16:59 +0000

Zupa fasolowa i zupa grochowa, to moje dwie ulubione zupy w zimowym menu. Nie gotuję ich zbyt częsty, ale po prostu przychodzi taki moment, gdy przysłowiowo zupa fasolowa „zaczyna za mną chodzić” i nie odpuszcza dopóki jej nie ugotuję! Najbardziej smakuje mi gotowana na żeberkach i z dodatkiem przyrumienionego boczku, no cóż na pewno nie jest to wersja niskokaloryczna, ale od czasu, do czasu można sobie kulinarnie zaszaleć!

Składniki:
Opakowanie fasoli
5 ziemniaków
3 marchewki
2 pietruszki
pół selera
cebula
30 dag żeberek wieprzowych
20 dag boczku
listek laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól

Przygotowanie:
Fasolę należy wypłukać, następnie zalać zimną wodą i pozostawić tak na noc, by nieco napęczniała i szybciej się ugotowała. Zaczynamy od zagotowania fasoli w dużym garnku, w tej samej wodzie, w której się moczyła, gotujemy dodając łyżkę cukru. Warzywa obieramy i płuczemy, ziemniaki kroimy w dużą kostkę, cebulę siekamy, a pozostałe jarzyny możemy zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Boczek kroimy w małą kosteczkę i smażymy na patelni wraz z cebulą. Do rozgrzanego garnka wrzucamy opłukane i osuszone żeberka i przypiekamy je nieco, dzięki czemu zupa zyska kolor i aromat, zalewamy wodą, dodajemy przyprawy i gotujemy na wolnym ogniu. Możemy tez dodać kostkę bulionową. Gdy mięso jest miękkie, wrzucamy warzywa i ugotowana fasolę po około 10 – 15 minutach, miksujemy część fasoli i warzyw dzięki czemu zupa nabierze charakterystycznej gęstości, bez konieczności dodawania mąki. Wyjmujemy mięso (można to zrobić przed miksowaniem) oddzielamy je od kości i dodajemy z powrotem do zupy. Wrzucamy także boczek z cebulką, gotujemy na bardzo wolnym ogniu jeszcze 5 – 10 minut.

Krupnik z mięsem drobiowym

Souper — Thu, 19 Jan 2012 10:14:27 +0000

Dobry gęsty krupnik ma zbawienny wpływ na nasz układ pokarmowy. Kasza jaglana dostarcza bowiem dużo błonnika, poprawia się przemiana materii i nasze samopoczucie jest dużo lepsze! W jeśli do tego użyjemy odpowiednich przypraw, to krupnik będzie miał także działanie rozgrzewające. To doskonała propozycja na pierwsze danie w chłodne, zimowe dni. Często spotykam się z pytaniem krupnik – jakie przyprawy? Nic nadzwyczajnego naprawdę, oto przepis na krupnik z mięsem drobiowym

Składniki:
dwa kurze udka lub podwójny filet z kurczaka
woreczek kaszy jaglanej
4 ziemniaki
2 marchewki
1 pietruszka
pół selera
1 cebula
2 ząbki czosnku
przyprawy do krupniku: sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach i mielony

Przygotowanie:
Najpierw należy dokładnie umyć mięso, osuszyć je i włożyć do garnka. Jeśli robimy krupnik na udkach, to zdejmujemy skórę, aby był mnie tłusty, oczywiście nie jest to obowiązkowe, jeśli lubimy bardziej treściwe zupy, zostawiamy tłustą skórę. Mięso zalewamy zimną woda i dodajemy listek laurowy, dwa ziarenka ziela angielskiego, kilka ziarenek pieprzu, dwa ząbki czosnku, czasem daję też szczyptę imbiru i kminku. Mięso się gotuje, więc obieramy i płuczemy warzywa; cebulę kroimy w drobną kostkę, ziemniaki w grubą kostkę a pozostałe jarzyny według uznania – możemy je pokroić lub zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Po około 30 minutach, do wywaru dodajemy jarzyny i gotujemy razem około 15 minut. Na 10 minut przed końcem wsypujemy też kaszę jaglaną. Wyjmujemy ugotowane mięso, oddzielamy od kości i drobno kroimy; jeśli ugotowaliśmy filety, to kroimy je w kostkę. Drób dodajemy do zupy, mieszamy i doprawiamy do smaku.

Zupa kapuściana

Souper — Fri, 06 Jan 2012 14:12:55 +0000

Zupa kapuściana zdobyła wielką popularność jako zupa Kwaśniewskiego, będąca podstawowym składnikiem diety odchudzającej. Jeśli chodzi o takie kulinarne eksperymenty, które mają doprowadzić do utraty masy ciała, to jestem bardzo sceptyczna, ale zupa sama w sobie jest bardzo smaczna i zdrowa przede wszystkim! Kapusta dostarcza mnóstwo cennych mikroelementów oraz dużo witaminy C – warto więc gotować tę zupę w zimowe i wczesnowiosenne miesiące.

Składniki:
mała główka kapusty
5 cebul
25 dag marchewki
papryka żółta
papryka czerwona
4 pomidory
pęczek selera naciowego
Przyprawy: kminek, curry, koperek, pieprz, pietruszka i inne ulubione zioła

Uwaga – do gotowania nie używamy kostek rosołowych, nie dodajemy też soli!

Przygotowanie:

Myjemy dokładnie wszystkie warzywa, kapustę szatkujemy, marchew obieramy kroimy w talarki, paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę, pomidory zalewamy wrzątkiem zdejmujemy skórkę i też kroimy w kostkę. Możemy ewentualnie zamiast pomidorów użyć pomidorów z puszki i dodać je wraz z zalewą. Wszystkie przygotowane odpowiednio jarzyny wrzucamy do garnka i zalewamy wodą, dodajemy zioła i przyprawy, gotujemy na wolnym ogniu do momentu, aż będą miękkie, ale nie dłużej jak 15 – 20 minut.

Zupa kapuściana wspaniale rozgrzewa w chłodne dni, dodaje energii jest lekka i bardzo pożywna, pobudza przemianę materii. Przepis można oczywiście modyfikować, ale jeśli chcemy by zachowała swój dietetyczny charakter, to najważniejsze – nie wolno dodawać tłuszczu, ani bulionu, kostek rosołowych czy soli!

Przepis na forszmak

Souper — Fri, 23 Dec 2011 18:02:45 +0000

Forszmak, przez jednych nazywany jest zupą, przez innych daniem jednogarnkowym. Głowna idea jest taka, że danie powstaje z mięsa drobiowego i ogórków kiszonych, ma dosyć kwaskowaty smak i z tego też powodu stanowi doskonałą alternatywę dla żurku, czy kapuśniaku, które serwuje się na dzień po imprezach suto zakrapianych alkoholem. Jeśli więc np. po zabawie Sylwestrowej, czy weselu chcemy podać coś innego niż żurek, możemy wypróbować ten właśnie przepis na forszmak. W moim rodzinnym domu jest to potrawa nieznana, ale siostra mojego męża przygotowuje ją na każdą uroczystość, jest dla nich tym, co dla mnie czysty barszczyk i krokiet.

Oto przepis na forszmak

Składniki:
2 filety z kurczaka
20 dag pieczarek
5 ogórków konserwowych
1 czerwona papryka
3 łyżki koncentratu pomidorowego
włoszczyzna
przyprawy: sól i pieprz, majeranek
olej

Jak przygotować forszmak:
Filety drobiowe należy dokładnie umyć, umieścić je wraz z oczyszczoną i opłukaną włoszczyzną w garnku, zalać zimną wodą i na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, czyli ugotować delikatny, drobiowy rosół. Można dodać ulubione przyprawy. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w półplastreki. Ogórki kroimy w paseczki – można je wcześniej obrać ze skórki. Na patelni, na oliwie podsmażamy paprykę i ogórki, w osobnym rondelku podsmażamy pieczarki, z których musimy odparować nadmiar wody. Z rosołu wyjmujemy włoszczyznę i mięso, filety kroimy w małą kosteczkę. Teraz wszystkie składniki wrzucamy do wywaru; pokrojone filety, pieczarki, paprykę z ogórkami i majerankiem, całość gotujemy na lekkim ogniu przez około pół godziny. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i doprawiamy forszmak do smaku solą i pieprzem.

Zupa pieczarkowa z makaronem

Souper — Tue, 06 Dec 2011 17:57:44 +0000

Zupa pieczarkowa, to jedna z potraw którymi ujęła mnie moja teściowa! Kiedy jadłam ją po raz przerwy, nie będzie przesadą jeśli napiszę, że trzęsły mi się uszy! Kremowa – ale nie zupa krem! Aksamitna, o cudownym grzybowym aromacie, z makaronem, który rozpływa się w ustach… Wiem, że normalnie makaron powinien być al dente, ale w tym przypadku warto złamać zasadę gotowania makaronu!

Oto przepis na zupę pieczarkową z makaronem i serkiem topionym

Składniki:
50 dkg pieczarek
2 średnie marchewki
1 cebula
2 duże ziemniaki
makaron świderki
natka pietruszki
przyprawy: sól,pieprz, kostka rosołowa lub grzybowa
3 serki topione śmietankowe lub pieczarkowe

Przygotowanie:
Pieczarki i warzywa dokładnie myjemy, następnie obieramy ze skorki, płuczemy i kroimy cebulę i ziemniaki w kostkę, a pozostałe składniki, to jest marchew i pieczarki ścieramy na grubych oczkach tarki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy pieczarki i marchewkę, dusimy, po chwili dodajemy także cebulę. W garnku zagotowujemy wodę, wrzucamy kostkę rosołową i 2-3 serki topione, które nadadzą zupie kremowej konsystencji. Wrzucamy ziemniaki i warzywa z patelni, gotujemy około 10 – 15 minut, aż ziemniaki będą prawe gotowe, wtedy wyłączamy ogień i wrzucamy dwie garści makaronu świderki, doprawiamy zupę do smaku solą, pieprzem i pozostawiamy pod przykryciem przez kilkanaście minut. Makaron ugotuje się pod wpływem wysokiej temperatury zupy. Natkę pietruszki należy wypłukać, osuszyć i posiekać, można wrzucić ją do garnka, lub posypywać każdą porcję zupy na talerzu. Zupa pieczarkowa najlepiej smakuje z grzankami z pszennego pieczywa.

Rosół domowy

Souper — Thu, 24 Nov 2011 21:27:05 +0000

Rosół jak u mamy? Brzmi banalnie ale tylko do czasu, aż sami nie spróbujemy go ugotować! Niby taka prosta zupa, a jednak można w niej sporo popsuć. Istnieje wiele przepisów na domowy rosół, każdy z nich różni się z pozoru niewielkim szczegółem, a jednak smaki jakie uzyskujemy stosując się do poszczególnych receptur są zupełnie inne… Jak to się dzieje? Trzeba też podkreślić, że każda gospodyni ma swój sekretny sposób na przyrządzenie rosołu, na jego doprawienie, uzyskanie odpowiedniego koloru, aromatu i – uwaga – nie wszystkie panie chętnie dzielą się swymi sekretami kulinarnymi. Wszak usłyszeć, że nasz rosół jest wyjątkowy, jedyny i niepowtarzalny, to komplement, który utwierdza w przekonaniu, że warto niektóre kulinarne sztuczki zachować tylko dla siebie, a kiedyś przekazać je córce…

Rosół mojej mamy

Składniki:
mięso z kością szpikową, na przykład szponder, pół kurczaka
3 marchewki
3 pietruszka
mały por
seler
cebula
kilka ząbków czosnku
liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz czarny ziarnisty
natka pietruszki

Sposób przygotowania:

Mięso dokładnie płuczemy, wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Doprowadzamy do wrzenia a kiedy pojawią się „szumowiny”, zbieramy je łyżką i wylewamy, jeśli znowu się pojawią czynność powtarzamy. Pamiętajmy, że rosół gotujemy na bardzo wolnym ogniu, inaczej nie będzie klarowny! A właśnie tę zupę, jak żadną inną, cenimy za smak, aromat i klarowność właśnie. Gdy szumowiny już się nie pojawiają dodajemy obrane umyte i pokrojone w duże kawałki warzywa (małe marchewki i pietruszki mogą być w całości, seler dzielimy na pół, podobnie por), i solimy. Rosół cały czas gotujemy bez przykrycia. Jeśli chodzi o cebulę, to najlepiej byłoby ją przekroić na pół i podpiec na płycie kaflowego pieca, ale mało kto posiada dziś taki piec w kuchni. Można to zrobić na płycie ceramicznej lub opiec ją nad płomieniem kuchenki gazowej. Dzięki temu zabiegowi, cebula nada naszej zupie charakterystycznego smaczku i koloru. Czosnek wrzucamy opcjonalnie – ja osobiście lubię ten lekko ostry smak jaki nadaje rosołowi. Koniec gotowania zależy od tego jak miękkie jest mięso, gdy zaczyna odchodzić od kości możemy wyłączyć ogień. Rosół powinien gotować się przynajmniej 1,5 h.

Zupy na jesienne popołudnia

Souper — Wed, 09 Nov 2011 10:23:28 +0000

Uwielbiam wspomnienie, gdy będąc jeszcze uczennicą wracałam w chłodne jesienne popołudnia do domu, w którym pachniał pyszny swojski obiad… Już od progu czułam zapach gęstej pomidorowej, albo krupniku, ogórkowej czy innej zupy, które moja mama przyrządzała wręcz idealnie! Czasami talerz gorącej zupy już stał na stole i dymił się apetycznie, rzucałam więc plecak w kąt, biegłam umyć ręce i siadałam do jedzenia… Co za pyszne wspomnienie! Sama nie wiem dlaczego coraz rzadziej gotuję zupy, przecież tak je uwielbiałam! A może dlatego, że nic nie smakuje jak u mamy? No ale czas powrócić do dobrych, zdrowych nawyków żywieniowych i wprowadzić do rodzinnego menu więcej zup. Jesień to odpowiednia pora, bowiem talerz gorącej zupy to świetna rozgrzewka po powrocie do domu, do tego dostarczamy organizmowi cennych witamin minerałów i błonnika, tak ważnego dla prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego, a więc do dzieła! Zacznijmy od bardzo prostej i szybkiej zupy, którą można przyrządzić dosłownie w pół godziny, choć pewnie nasze mamy i babcie śmiały bu się z takiego stwierdzenia, bo one większość zup są w stanie przygotować w pół godziny właśnie… No ale my się dopiero uczymy dobrego gospodarowania!

Składniki:
2 średniej wielkości cukinie
350 gram soczewicy, może być czerwona lub zielona
kostka rosołowa
dwie puszki pomidorów bez skórki
przyprawy i zioła według uznania

Przygotowanie:
Cukinię myjemy ale nie obieramy, kroimy na długość na cztery, a później tak jak w plasterki. Dusimy ją na oliwie do miękkości. Pomidory kroimy i gotujemy na małym ogniu z przyprawami i odrobiną oliwy około 20 – 30 minut. Soczewicę płuczemy i gotujemy z dodatkiem kostki rosołowej do miękkości. Wszystkie składniki razem łączymy w największym garnku, jeśli zupa wyszła zbyt gęsta, to dolewamy wody. Doprawiamy do smaku. Podajemy posypaną pieprzem i skropiona oliwą. Można też posypać zupę parmezanem.

Zupy z kroplą alkoholu

Souper — Sun, 30 Oct 2011 10:53:03 +0000

Zupy z alkoholem – rzecz w polskiej kuchni mało spotykana, ale warta grzechu. Nie tyle przez wzgląd na promile zawarte w potrawie, co z powodu niezwykłego, szlachetnego smaku uzyskanego dzięki dodatkowi najczęściej wykwintnego trunku.

Zup z alkoholem nie podaje się tylko w wersji słodkiej. Oto przepis na danie typowe dla rodzimej kuchni i lubiane przez zdecydowaną większość Polaków – tyle, że z dodatkiem alkoholu.

Kapuśniak z winem
Czego można się spodziewać po połączeniu poczciwej kapusty ze szlachetnym trunkiem z winorośli? Przede wszystkim subtelniejszego smaku i… pięknych kolorów – to pod warunkiem, że zupę przygotuje się na czerwonej kapuście. Zatem do dzieła!
Składniki:
litr bulionu mięsnego
150 ml czerwonego wina półwytrawnego lub wytrawnego
porcja włoszczyzny
sok z ½ cytryny
1 duża cebula
olej
3 ząbki czosnku
mała czerwona kapusta
40 dag kiszonej kapusty
10 dag boczku wędzonego
natka pietruszki
majeranek
liść laurowy
2 jagody ziela angielskiego
tymianek
bazylia
pieprz
sól.

Sposób przygotowania:
Do bulionu dodać przyprawy ziołowe, oczyszczoną włoszczyznę, poszatkowaną w piórka kapustę czerwoną i kiszoną. Gotować na wolnym ogniu aż do miękkości warzyw. W międzyczasie boczek i cebulę pokroić w kosteczkę, przesmażyć na złoto na łyżce oleju. Wyjąć z zupy włoszczyznę, dodać z kolei boczek z cebulką. Marchew, seler i pietruszkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach i dodać do zupy. Zagotować. Czosnek obrać i pokroić, dodać do gotującej się potrawy. Wlać wino, dosmakować zupę solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Jeszcze raz zagotować. Przed rozlaniem na talerze udekorować natką pietruszki.

Kapuśniak ten smakuje najwyborniej z gotowanymi ziemniakami – w takiej postaci stanowi szalenie sycący jednodaniowy obiad.