Minestrone brzmi dosyć intrygująco, zanim jadłam po raz pierwszy tę włoską zupę, wyobrażałam sobie potrawę skomplikowaną i trudną do przygotowania, tymczasem nic bardziej mylnego! Minestrone, to po prostu zupa jarzynowa, ale to fakt, że smakuje niezwykle! Warunkiem jest jednak to, że należy gotować ją wyłącznie na bazie świeżych, dobrych i dojrzałych warzyw, a wiadomo, że nasze – zwykle importowane zanim dojrzeją warzywa – nie są w stanie dorównać w smaku tym, który wyrosły na włoskiej ziemi… Będąc w słonecznej Italii, naprawdę warto skusić się na dwudaniowy obiad, i wybrać tę pyszną zupę. Możemy też pokusić się o samodzielne przygotowanie tej potrawy, jest naprawdę prosta!

Składniki:
dwie duże marchewki
30 dag fasolki szparagowej
30 dag cukinii
2 pomidory
puszka groszku – a jeśli mamy świeży to lepiej
2 litry bulionu warzywnego
60 g drobniutkiego makaronu
przyprawy: sól, pieprz, bazylia, tymianek, 2 ząbki czosnku, koerek, lub pietruszka
parmezan

Przygotowanie:
Warzywa należy dokładnie umyć i oczyścić. Marchewki pokroić w słupki, a cukinię w cienkie talarki. Pomidory trzeba sparzyć i obrać ze skórki, a następnie pokroić w duże cząstki. Czosnek drobno posiekać lub ewentualnie przecisnąć przez praskę. W garnku podgrzewamy oliwę i wrzucamy czosnek, mieszamy by się nie przypalił, a po kilku minutach dodajemy marchew i fasolkę. Dusimy dwie, trzy minuty i zalewamy bulionem. Po kolejnych pięciu minutach dodajemy cukinię i pomidory, następnie zioła, makaron i groszek, który się bardzo szybko gotuje. Zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem – oczywiście świeżo mielonym. Gorącą zupę nalewamy do głębokich talerzy i posypujemy tartym parmezanem.