Przepisy na obiad podają wiele rozmaitych zup, ale zupy rybne w naszym kraju jako danie obiadowe nie cieszą się ogromną popularnością. A szkoda, bo to potrawy lekkostrawne, bardzo zdrowe i apetyczne. Przygotowanie dobrej zupy rybnej jest sztuką – trzeba bowiem wiedzieć jak i czym doprawić danie, by zyskało właściwy smak a jednocześnie nie przypominało mulistej ryby. W skład każdej zupy rybnej wchodzi mięso ryb: słodko- lub słonowodnych. Najsmaczniejsze zupy ponoć powstają wtedy, gdy wywar przygotowuje się z kilku gatunków ryb. Jakich? Tu zdania są podzielone. Jedni uważają, że muszą to być albo tylko ryby słodkowodne, albo słonowodne, inni zaś twierdzą, że nic nie smakuje lepiej, niż zupa przyrządzona z ryb zamieszkujących akweny słodkie oraz takich, których środowiskiem życia są morza i oceany. W Polsce najpopularniejsza jest zupa rybna wigilijna.
Najsłynniejsza zupa rybna świata wywodzi się z biednych regionów Francji, gdzie stanowiła podstawowe pożywienie rybaków i ich rodzin. Obecnie podaje się ją w najznakomitszych restauracjach świata. Ta potrawa to…
Bouillabaisse – francuska zupa rybna (zobacz też przepis na zupę rybną z labraksa).
Przygotowuje się ją z następujących składników:

1. 1 kg ryb morskich
2. włoszczyzny
3. liścia laurowego
4. sporej cebuli
5. kilku ziaren ziela angielskiego
6. soli, pieprzu
7. 3 łyżek oliwy
8. mieszanki ziół prowansalskich.

Z oczyszczonych ryb (mogą to być tanie gatunki) i włoszczyzny oraz przypraw gotuje się rosół. Cebulę szatkuje się w drobne kawałki i podsmaża na oliwie na złoto. Cebula nie może być przypalona! Wywar rybno – warzywny należy odcedzić, obrać mięso z ryb, warzywa pokroić w plasterki i wrzucić z powrotem do wywaru razem z zeszkloną cebulą. Chwilę należy zupę gotować, a potem podawać.